◎绿豆、黄豆等生成的芽。

英文bean sprouts;

1.一种蔬菜。指黄豆或绿豆等豆类植物的种子浸在水中所发的芽。也作“豆芽菜" class=primary href=/cidian/ci-13fdd45a17>豆芽菜”、“荳芽菜”。

2.形状像豆芽的符号。如称音符，或戏称英文字母。

例如如：“我看得懂简谱，但那五线谱上的豆芽我就没辙了！”

豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。品种丰富，营养全面，是常见的蔬菜。食用的主要部分为下胚轴。常见的芽苗菜有：香椿芽苗菜、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等30多个品种。

经水浸泡发芽后，蛋白质和糖类物质虽在含量上有所下降，但可溶性氨基酸、维生素和膳食纤维等含量大大提高，如黄豆中不含VC，而发芽后的豆芽可产生大量的VC，生物效价和利用率大幅提高，抗氧化保健功能显著增强。