◎不吃五谷，方士道家当做修炼成仙的方法。

1.谓不食五谷。道教的一种修炼术。辟谷时，仍食药物，并须兼做导引等工夫。

例证《史记 · 留侯世家》：“乃学辟穀，道引轻身。”《南史 · 隐逸传下 · 陶弘景》：“弘景 善辟穀导引之法，自隐处四十许年，年逾八十而有壮容。”宋 · 陈鹄 《耆旧续闻》卷七：“偶遇真人，授丹砂，辟穀有年，身轻於羽。”明 · 朱鼎 《玉镜台记 · 燃犀》：“辟穀餐霞，生涯一鉢盂，羽化住 蓬壶。”清 · 纳兰性德 《拟古》诗之三四：“饮酒虽达生，辟穀乃长年。”

2.泛指不吃饭。

例证明 · 李时珍 《本草纲目 · 穀二 · 粱》﹝集解﹞引 孟詵 曰：“青粱米可辟穀。以纯苦酒浸三日，百蒸百晒，藏之。远行，日一餐之，可度十日；若重餐之，四百九十日不饥也。”郭沫若 《盲肠炎 · 不读书好求甚解》：“然而他们之攻击共产主义也，则多因某个共产党人之不惬人意，因而迁怒及其主义，是犹因饭碗之不洁而生辟谷之想。”

◎一种道术。指不吃五谷以求成仙。

例证汉 · 王充《论衡 · 道虚》：“世或以辟谷不食，为道术之人。”明 · 陈继儒《李公子传》：“邺侯既老，谢事辟谷，公子宜袭侯封，不愿侯，愿词赋科。”

“辟谷”源自道家养生中的“不食五谷”，是古人常用的一种养生方式。它源于先秦，流行于唐朝，又称却谷、去谷、绝谷、绝粒、却粒、休粮等。辟谷最早的记载源自《庄子 · 逍遥游》：“藐姑射之山，有神人居焉。肌肤若冰雪，淖约若处子，不食五谷，吸风饮露，乘云气，御飞龙，而游乎四海之外......”作为一种延年益寿的养生法则，辟谷在很多古书典籍里也有记载。

传统的辟谷分为服气辟谷和服药辟谷两种主要类型。服气辟谷主要是通过绝食、调整气息（呼吸）的方式来进行，其效用目前缺乏科学依据；服药辟谷则是在不吃主食（五谷）的同时，通过摄入其他辅食（坚果、中草药等），对身体机能进行调节。

在科学的指导下有针对性的进行辟谷，确实有利于身体的健康，但其功效不应过分夸大，其中的科学原理仍有待研究。